Wejdź do Ziarno Tego
Wszyscy w Yum Asia uwielbiają ryż i prawdopodobnie Ty też. Może być doskonałym dodatkiem do wielu dań, ale może również służyć jako baza pełnowartościowego posiłku. Możesz aromatyzować go na niemal nieskończoną liczbę sposobów lub cieszyć się jego naturalnym, ziarnistym zapachem. Jednakże na początek istnieje wiele rodzajów ryżu, a patrzenie na torby i pudełka ryżu białego, brązowego, jaśminowego, basmati, lepkiego i tak dalej może być przytłaczające. Dlatego stworzyliśmy ten przewodnik po różnych rodzajach ryżu i sposobach jego gotowania w naszych urządzeniach do gotowania ryżu.
Według Międzynarodowego Instytutu Badań nad Ryżem ryż jest codziennym pożywieniem prawie połowy z 7.8 miliarda ludzi na świecie. Jego większość jest spożywana w Azji, ale obecnie jego spożycie wyraźnie rośnie w innych krajach, w tym w Wielkiej Brytanii, Europie i USA. Jest bezglutenowy (tak, nawet „kleisty” ryż) i łatwy do ugotowania, jeśli znasz podstawowe odmiany i miej w swojej kuchni dobrej jakości urządzenie do gotowania ryżu. Zatem zapoznaj się z poniższymi informacjami i jedz więcej ryżu, bo nie oszukujmy się, 3 miliardy ludzi nie mogą się mylić!
Połączenia Cztery cechy Ryżu
1. Długość i kształt
Ryż jest często charakteryzowany jako jedna z trzech odmian – ryż długoziarnisty, średnioziarnisty lub krótkoziarnisty. Odmiany te nawiązują do długości i kształtu ziarna. Mówiąc najprościej, ryż długoziarnisty będzie miał dłuższy, cylindryczny kształt, podczas gdy ryż krótkoziarnisty będzie krótszy i szerszy.
Ryż długoziarnisty
Ryż ten ma zmielone ziarna, które są co najmniej trzy do czterech razy dłuższe, jeśli są szerokie. Ze względu na skład skrobiowy po ugotowaniu jest odrębny, lekki i puszysty.
Ryż Średnioziarnisty
W porównaniu do ryżu długoziarnistego, ryż średnioziarnisty ma krótsze i szersze jądro. Ponieważ ugotowane ziarna są bardziej wilgotne i delikatne niż ryż długoziarnisty, ryż ma większą tendencję do sklejania się.
Ryż Krótkoziarnisty
Ryż ten, charakteryzujący się długością ziaren mniejszą niż dwa razy dłuższą od szerokości, jest krótki i najlepszy do sushi. Po ugotowaniu ma lepką konsystencję.
2. Kolor
Ryż po zbiorze jest naturalnie brązowy, ale po usunięciu bogatej w składniki odżywcze zewnętrznej warstwy otrębów nabiera białego koloru. Ryż czerwony, ryż czarny i ryż fioletowy charakteryzują się wyjątkową pigmentacją otrębów. W przypadku tych kolorowych odmian ryżu warstwa otrębów zwykle pozostaje dla zwiększenia atrakcyjności wizualnej i dodatkowej wartości odżywczej.
Polerowany Ryż
Termin „polerowany” odnosi się po prostu do białego ryżu, z którego usunięto zewnętrzną brązową warstwę otrąb i zarodków. Ryż, który zrzucił warstwy otrębów, można również nazwać „ryżem bielonym”.
Brązowy Ryż
Ten zdrowy ryż traci zewnętrzną łuskę, zachowując otręby i listki zarodkowe, które nadają mu charakterystyczny brązowy kolor. Chociaż brązowy ryż gotuje się nieco dłużej niż biały ryż, jego gęste w składniki odżywcze warstwy są bogate w witaminy i minerały.
Zakazany ryż
Ryż ten ma wysoką wartość odżywczą i jest również nazywany czarnym ryżem i ma łagodny orzechowy smak. Lekko lepki po ugotowaniu, jest stosowany w różnych daniach chińskich i tajskich, w tym w chińskim cieście z czarnego ryżu i kleistym ryżu z mango. Wymieszaj go z białym ryżem, a także doda koloru każdemu pilawowi ryżowemu lub misce ryżowej.
Dziki ryż
Ziarna te zbierane są z rodzaju Zizania traw. Dziki ryż bogaty w białko dodaje kolorowego, egzotycznego charakteru każdemu daniu z ryżem. Podawaj z frytkami, zupami grzybowymi lub zapiekankami, aby uzyskać coś nowego.
3. Aromat
Zapach to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę podczas gotowania z ryżem. Niektóre odmiany ryżu podczas gotowania wydzielają przyjemny zapach. Dodaj element sensoryczny do wrażeń kulinarnych swoich gości dzięki tym rodzajom ryżu.
Ryż basmati
Rodzaj ryżu długoziarnistego popularny w kuchni indyjskiej i innych potrawach etnicznych. Ugotowany ryż basmati nadaje subtelny orzechowy lub przypominający popcorn smak i aromat.
Ryż jaśminowy
Czasami nazywany tajskim pachnącym ryżem, to rodzaj ryżu długoziarnistego z długim ziarnem i lekko lepką konsystencją po ugotowaniu. Użyj go, aby nadać potrawom subtelny jaśminowy smak i aromat.
4. Tekstura
Gotując dania z ryżu, warto pomyśleć o pożądanej konsystencji ryżu. Zawartość skrobi różni się w zależności od rodzaju ryżu. Będzie to miało wpływ na to, czy ryż będzie lepki, czy lekki i puszysty.
Lepki ryż
Ryż kleisty, znany również jako słodki ryż, uprawiany jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej i Wschodniej i jest stosowany w wielu tradycyjnych azjatyckich potrawach, deserach i słodyczach. Po ugotowaniu kleisty ryż jest szczególnie lepki i często jest mielony na mąkę ryżową.
Ryż Parboiled
Ten „szorstki” ryż przeszedł przed mieleniem proces pod ciśnieniem pary, który powoduje żelatynizację skrobi w ziarnie. W wyniku tego procesu powstaje bardziej oddzielne ziarno, które po ugotowaniu jest lekkie i puszyste. Ryż konwertowany to rodzaj ryżu parzonego, który został dodatkowo wstępnie ugotowany, co ostatecznie pozwala na jeszcze szybsze ubijanie dań z ryżu, ale powinno nigdy nie należy używać w urządzeniu do gotowania ryżu!!
WAŻNA UWAGA
Ryż parboiled (zwany także ryżem konwertowanym lub ryżem łatwym do ugotowania) to ryż, który został częściowo ugotowany w łusce i jest NIE nadaje się do stosowania w każdym z naszych urządzeń do gotowania ryżu. Ponieważ ryż ten jest już częściowo ugotowany (a nie czyste, niegotowane, surowe ziarna). nie współpracują z naszymi urządzeniami do gotowania ryżu typu fuzzy logic. Tego rodzaju ryżu należy używać wyłącznie do szybkiego gotowania lub gotowania w kuchence mikrofalowej, co naszym zdaniem niszczy cechy ryżu, które czynią go tak smacznym!
Połączenia Różne rodzaje Ryżu
Długie Ziarna
Jaśminowy Biały Ryż
Ryż jaśminowy pochodzący z Tajlandii ma długie, półprzezroczyste ziarna. Po ugotowaniu ma uwodzicielski, lekko kwiatowy aromat i miękką, przylegającą konsystencję. Należy go umyć przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi.
IDEALNE DLA: Curry, dania smażone i inne dania kuchni tajskiej i azjatyckiej
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Długoziarnisty, biały ryż lub Yumami
Biały ryż basmati
Basmati, ryż dominujący w kuchni indyjskiej i pakistańskiej, charakteryzuje się wyjątkowo długimi ziarnami oraz subtelnie orzechowym zapachem i smakiem.
IDEALNE DLA: Dal, curry, Pilau (ryż szafranowy)
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Długoziarnisty, biały ryż lub Yumami
Standardowe długoziarniste
Ryż biały długoziarnisty typu amerykańskiego jest najbardziej znanym ryżem w zachodnich kuchniach. Podczas gotowania woda zostaje całkowicie wchłonięta przez ryż, tworząc suchą, puszystą konsystencję z wyraźnymi ziarnami.
IDEALNE DLA: Naczynia ogólnego przeznaczenia
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Długoziarnisty, biały ryż lub Yumami
Brązowe, długoziarniste
Brązowy ryż długoziarnisty typu amerykańskiego jest pełnoziarnistą wersją swojego białego odpowiednika – to znaczy otręby i listki zarodkowe pozostają nienaruszone, co nadaje ryżowi orzechowy, ziarnisty smak i gumowatą konsystencję.
IDEALNE DLA: Ogólny cel
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Ryż Brązowy lub GABA
Średnie i krótkie ziarna
Biały Sushi Ryż
Ryż po japońsku jest używany do sushi, ale podawany jest również jako dodatek do typowego posiłku. Jest lekko przezroczysty na surowo i twardy, ale nieco lepki po ugotowaniu (ale nie mylić go z japońskim kleistym ryżem, używanym do słodyczy zwanych mochi).
IDEALNE DLA: Sushi, owoce morza, dania kuchni japońskiej
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Krótkie ziarno (lub ustawienie bieli, jeśli nie ma krótkiego ziarna)
Ryż biały Bomba
Bomba to ryż wybierany do klasycznej hiszpańskiej paelli. Wchłania aż dwukrotnie więcej płynu niż ryż długoziarnisty, ale nie klei się, jak ryż krótkoziarnisty.
IDEALNE DLA: Hiszpańskie potrawy
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Krótkie ziarno (lub ustawienie bieli, jeśli nie ma krótkiego ziarna)
Biały ryż Arborio
Ryż Arborio to najszerzej dostępna odmiana włoskiego ryżu superfino, z którego przyrządza się risotto (pozostałe rodzaje to carnaroli i vialone nano). Wszystkie mają pulchne ziarna i dużą zawartość amylopektyny, rodzaju lepkiej skrobi, która odpowiada za charakterystyczną kremową konsystencję risotto.
IDEALNE DLA: Risotto, pudding ryżowy
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Krótkie ziarno (lub ustawienie bieli, jeśli nie ma krótkiego ziarna)
Brązowy Ryż Krótkoziarnisty
Ryż brązowy krótkoziarnisty, podobnie jak inne odmiany krótkoziarniste, ma wyższą zawartość amylopektyny, dzięki czemu jest lekko lepki. Nienaruszone otręby zapewniają większą zdolność żucia niż biały ryż krótkoziarnisty.
IDEALNE DLA: Sushi, zdrowsze sushi
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Ryż brązowy lub GABA
Ziarna specjalne
Ryż Wehani
Ryż Wehani to pełnoziarnista, czerwonobrązowa amerykańska hybryda basmati i długoziarnistego brązowego ryżu. Intensywne żucie i głęboki kolor sprawiają, że jest popularny do mieszania z innymi ryżami w pilawach.
IDEALNE DLA: Pilaw, mieszanie ryżu dla uzyskania koloru
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA
Ryż Kalijira
Ryż Kalijira to ryż średnioziarnisty pochodzący z regionu Bengal w Indiach, często nazywany „baby basmati” ze względu na jego niewielki rozmiar. Stanowi intrygującą alternatywę dla basmati w pilawu.
IDEALNE DLA: Warzywa, ryby i lekkie posiłki
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Ryż długoziarnisty lub biały
Dziki ryż
Nie prawdziwy ryż, ale w rzeczywistości nasiona trawy pochodzącej z Ameryki Północnej. Pomimo nazwy, większość „dzikiego” ryżu sprzedawanego obecnie w supermarketach jest w rzeczywistości uprawiana (chociaż naprawdę dziki ryż można znaleźć w specjalistycznych sklepach). Długie ziarna są głęboko ciągnące się i dodają uroku pilawom i zwykłym gotowanym ryżom.
IDEALNE DLA: Różnorodne potrawy, takie jak sosy, zapiekanki, zupy, sałatki i desery.
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA
Chiński Czarny Ryż
Chiński czarny ryż, znany również jako ryż zakazany, jest coraz częściej dostępny w specjalistycznych sklepach, a nawet supermarketach. To ryż pełnoziarnisty, który po ugotowaniu jest twardy, nieklejący i delikatny. Jego wyrazisty kolor (głęboki fiolet po ugotowaniu) sprawia, że jest to szczególnie efektowny dodatek do drugiego dania lub pilaw.
IDEALNE DLA: Owsianka, deser, tradycyjny chiński placek z czarnego ryżu, chleb i makaron
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA
Kleisty ryż
W tym sensie, że jest kleisty lub lepki, a nie w tym sensie, że zawiera gluten (czego nie zawiera). Często nazywany „lepkim ryżem” może mieć krótkie lub długie ziarna
IDEALNE DLA: Desery, kleisty ryż Mango i wiele dań azjatyckich
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: W zależności od materiału krótko- lub długoziarnistego
Tajska Jagoda Ryżowa
Ryż ryżowo-jagodowy wszedł na tajski rynek ryżu ponad dziesięć lat temu i jest dobrze znany ze swojego charakterystycznego wyglądu, wartości odżywczych i licznych korzyści zdrowotnych
IDEALNE DLA: Wysoko odżywcze, bardzo zdrowe, nowe ziarno do stosowania w potrawach tajskich
USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA
Należy dodać więcej ziaren
Do tej sekcji dodajemy tylko to, co uważamy za najpopularniejsze lub najważniejsze zboża. Jeśli uważasz, że brakuje jakiegoś ziarna, daj nam znać, abyśmy mogli to rozważyć.
Dziękuję Ci
Popularne zboża
Oto podsumowanie najczęściej spożywanego ryżu
Biały ryż jaśminowy
Autonomiczne numer 1 sprzedający biały ryż. Ten wszechstronny ryż długoziarnisty jest często stosowany w daniach azjatyckich ze względu na nieszkodliwy, pachnący aromat jaśminu, wspaniałą średnio puszystą, ale jędrną konsystencję i piękny smak. Najlepsza odmiana to tzw Ryż jaśminowy Hom Mali.
Krótkoziarniste (ryż do sushi)
Krótsze i grubsze, pulchne ziarna powszechnie używany do produkcji ryżu sushi ze względu na bardziej lepką konsystencję ze względu na większe ilości amylopektyna.
Należy pamiętać, że ryż do sushi w rzeczywistości nie jest ryżem – to po prostu sposób gotowania i przygotowywania ryżu krótkoziarnistego.