Wyjaśnienie ziaren Poznaj każdy rodzaj ryżu

Na tej stronie przyjrzymy się różnym rodzajom dostępnych zbóż i temu, co je od siebie różni.

Odkrywamy

  • Nie każdy ryż jest taki sam

  • nieregularny okrąg

Wejdź do Ziarno Tego

Wszyscy w Yum Asia uwielbiają ryż i prawdopodobnie Ty też. Może być doskonałym dodatkiem do wielu dań, ale może również służyć jako baza pełnowartościowego posiłku. Możesz aromatyzować go na niemal nieskończoną liczbę sposobów lub cieszyć się jego naturalnym, ziarnistym zapachem. Jednakże na początek istnieje wiele rodzajów ryżu, a patrzenie na torby i pudełka ryżu białego, brązowego, jaśminowego, basmati, lepkiego i tak dalej może być przytłaczające. Dlatego stworzyliśmy ten przewodnik po różnych rodzajach ryżu i sposobach jego gotowania w naszych urządzeniach do gotowania ryżu.

Według Międzynarodowego Instytutu Badań nad Ryżem ryż jest codziennym pożywieniem prawie połowy z 7.8 miliarda ludzi na świecie. Jego większość jest spożywana w Azji, ale obecnie jego spożycie wyraźnie rośnie w innych krajach, w tym w Wielkiej Brytanii, Europie i USA. Jest bezglutenowy (tak, nawet „kleisty” ryż) i łatwy do ugotowania, jeśli znasz podstawowe odmiany i miej w swojej kuchni dobrej jakości urządzenie do gotowania ryżu. Zatem zapoznaj się z poniższymi informacjami i jedz więcej ryżu, bo nie oszukujmy się, 3 miliardy ludzi nie mogą się mylić!

Cztery kluczowe cechy Ryżu

1. Długość i kształt

Ryż jest często określany jako jeden z trzech rodzajów – długoziarnisty, średnioziarnisty lub krótkoziarnisty. Odmiany te odnoszą się do długości i kształtu ziarna. Mówiąc prościej, ryż długoziarnisty ma dłuższy, cylindryczny kształt, podczas gdy ryż krótkoziarnisty jest krótszy i szerszy.

Ryż długoziarnisty

Ryż ten ma zmielone ziarna, które są co najmniej trzy do czterech razy dłuższe, jeśli są szerokie. Ze względu na skład skrobiowy po ugotowaniu jest odrębny, lekki i puszysty.

Ryż Średnioziarnisty

W porównaniu do ryżu długoziarnistego, ryż średnioziarnisty ma krótsze i szersze jądro. Ponieważ ugotowane ziarna są bardziej wilgotne i delikatne niż ryż długoziarnisty, ryż ma większą tendencję do sklejania się.

Ryż Krótkoziarnisty

Ryż ten, charakteryzujący się długością ziaren mniejszą niż dwa razy dłuższą od szerokości, jest krótki i najlepszy do sushi. Po ugotowaniu ma lepką konsystencję.

2. Kolor

Ryż po zbiorze jest naturalnie brązowy, ale po usunięciu bogatej w składniki odżywcze zewnętrznej warstwy otrębów nabiera białego koloru. Ryż czerwony, ryż czarny i ryż fioletowy charakteryzują się wyjątkową pigmentacją otrębów. W przypadku tych kolorowych odmian ryżu warstwa otrębów zwykle pozostaje dla zwiększenia atrakcyjności wizualnej i dodatkowej wartości odżywczej.

Polerowany ryż

Termin „polerowany” odnosi się po prostu do białego ryżu, z którego usunięto zewnętrzną brązową warstwę otrębów i zarodków. Ryż, który zrzucił warstwy otrębów, można również nazwać „ryżem mielonym”.

Brązowy ryż

Ten zdrowy ryż traci zewnętrzną łuskę, zachowując otręby i listki zarodkowe, które nadają mu charakterystyczny brązowy kolor. Chociaż brązowy ryż gotuje się nieco dłużej niż biały ryż, jego gęste w składniki odżywcze warstwy są bogate w witaminy i minerały.

Zakazany ryż

Ryż ten ma wysoką wartość odżywczą i jest również nazywany czarnym ryżem i ma łagodny orzechowy smak. Lekko lepki po ugotowaniu, jest stosowany w różnych daniach chińskich i tajskich, w tym w chińskim cieście z czarnego ryżu i kleistym ryżu z mango. Wymieszaj go z białym ryżem, a także doda koloru każdemu pilawowi ryżowemu lub misce ryżowej.

Dziki ryż

Ziarna te zbierane są z rodzaju Zizania traw. Dziki ryż bogaty w białko dodaje kolorowego, egzotycznego charakteru każdemu daniu z ryżem. Podawaj z frytkami, zupami grzybowymi lub zapiekankami, aby uzyskać coś nowego.

3. Aromat

Aromat to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę podczas gotowania ryżu. Niektóre odmiany ryżu wydzielają przyjemny aromat podczas gotowania. Dodaj element sensoryczny do doznań kulinarnych swoich gości, stosując te odmiany ryżu.

Ryż basmati

Rodzaj ryżu długoziarnistego popularny w kuchni indyjskiej i innych potrawach etnicznych. Ugotowany ryż basmati nadaje subtelny orzechowy lub przypominający popcorn smak i aromat.

Ryż jaśminowy

Czasami nazywany tajskim pachnącym ryżem, to rodzaj ryżu długoziarnistego z długim ziarnem i lekko lepką konsystencją po ugotowaniu. Użyj go, aby nadać potrawom subtelny jaśminowy smak i aromat.

4. Tekstura

Przygotowując dania z ryżem, warto zastanowić się nad pożądaną konsystencją ryżu. Zawartość skrobi różni się w zależności od rodzaju ryżu. Ma to wpływ na to, czy ryż będzie kleisty, czy lekki i puszysty.

Kleisty ryż (kleisty)

Ryż kleisty, znany również jako słodki ryż, uprawiany jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej i Wschodniej i jest stosowany w wielu tradycyjnych azjatyckich potrawach, deserach i słodyczach. Po ugotowaniu kleisty ryż jest szczególnie lepki i często jest mielony na mąkę ryżową.

Ryż Parboiled

Ten „szorstki” ryż przeszedł przed mieleniem proces pod ciśnieniem pary, który powoduje żelatynizację skrobi w ziarnie. W wyniku tego procesu powstaje bardziej oddzielne ziarno, które po ugotowaniu jest lekkie i puszyste. Ryż konwertowany to rodzaj ryżu parzonego, który został dodatkowo wstępnie ugotowany, co ostatecznie pozwala na jeszcze szybsze ubijanie dań z ryżu, ale powinno Nigdy nie używać w urządzeniu do gotowania ryżu!

RYŻ ŁATWY LUB PARZONY

WAŻNA UWAGA

Ryż parboiled (zwany także ryżem konwertowanym lub ryżem łatwym do ugotowania) to ryż, który został częściowo ugotowany w łusce i jest NIE nadaje się do stosowania w każdym z naszych urządzeń do gotowania ryżu. Ponieważ ryż ten jest już częściowo ugotowany (a nie czyste, niegotowane, surowe ziarna). nie współpracują z naszymi urządzeniami do gotowania ryżu typu fuzzy logic.

Ten rodzaj ryżu należy stosować wyłącznie do szybkiego gotowania lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ naszym zdaniem niszczy to właściwości ryżu, które nadają mu tak dobry smak!

Różne rodzaje Ryżu

Długie Ziarna

Jaśminowy Biały Ryż

Ryż jaśminowy pochodzący z Tajlandii ma długie, półprzezroczyste ziarna. Po ugotowaniu ma uwodzicielski, lekko kwiatowy aromat i miękką, przylegającą konsystencję. Należy go umyć przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi.

IDEALNE DLA: Curry, dania smażone i inne dania kuchni tajskiej i azjatyckiej

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Długoziarnisty, biały ryż lub Yumami

Biały ryż basmati

Basmati, ryż dominujący w kuchni indyjskiej i pakistańskiej, charakteryzuje się wyjątkowo długimi ziarnami oraz subtelnie orzechowym zapachem i smakiem.

IDEALNE DLA: Dal, curry, Pilau (ryż szafranowy)

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Długoziarnisty, biały ryż lub Yumami

Ryż biały długoziarnisty

Długoziarnisty biały ryż to najpopularniejszy rodzaj ryżu w kuchniach zachodnich. Podczas gotowania ryż całkowicie wchłania wodę, co zapewnia suchą, puszystą konsystencję i wyraźne ziarna. (Nie zaleca się używania amerykańskiego ryżu długoziarnistego w zamkniętych urządzeniach do gotowania ryżu)

IDEALNE DLA: Naczynia ogólnego przeznaczenia

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Długoziarnisty, biały ryż lub Yumami

Brązowy ryż długoziarnisty

Brązowy ryż długoziarnisty jest pełnoziarnistą wersją swojego białego odpowiednika – to znaczy, że otręby i warstwy zarodkowe pozostają nienaruszone, co nadaje ryżowi orzechowy, ziarnisty smak i ciągnącą się konsystencję. (Nie zaleca się używania ryżu długoziarnistego typu amerykańskiego w zamkniętych garnkach do gotowania ryżu)

IDEALNE DLA: Ogólne zastosowanie

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Ryż Brązowy lub GABA

Średnie i krótkie ziarna

Biały Sushi Ryż

Ryż po japońsku jest używany do sushi, ale podawany jest również jako dodatek do typowego posiłku. Jest lekko przezroczysty na surowo i twardy, ale nieco lepki po ugotowaniu (ale nie mylić go z japońskim kleistym ryżem, używanym do słodyczy zwanych mochi).

IDEALNE DLA: Sushi, owoce morza, dania kuchni japońskiej

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Krótkie ziarno (lub ustawienie bieli, jeśli nie ma krótkiego ziarna)

Ryż biały Bomba

Bomba to ryż wybierany do klasycznej hiszpańskiej paelli. Wchłania aż dwukrotnie więcej płynu niż ryż długoziarnisty, ale nie klei się, jak ryż krótkoziarnisty.  

IDEALNE DLA: Hiszpańskie potrawy

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Krótkie ziarno (lub ustawienie bieli, jeśli nie ma krótkiego ziarna)

Biały ryż Arborio

Ryż Arborio to najszerzej dostępna odmiana włoskiego ryżu superfino, z którego przyrządza się risotto (pozostałe rodzaje to carnaroli i vialone nano). Wszystkie mają pulchne ziarna i dużą zawartość amylopektyny, rodzaju lepkiej skrobi, która odpowiada za charakterystyczną kremową konsystencję risotto.

IDEALNE DLA: Risotto, pudding ryżowy

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Krótkie ziarno (lub ustawienie bieli, jeśli nie ma krótkiego ziarna)

Brązowy ryż krótkoziarnisty

Ryż brązowy krótkoziarnisty, podobnie jak inne odmiany krótkoziarniste, ma wyższą zawartość amylopektyny, dzięki czemu jest lekko lepki. Nienaruszone otręby zapewniają większą zdolność żucia niż biały ryż krótkoziarnisty.

IDEALNE DLA: Sushi, zdrowsze sushi

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Ryż brązowy lub GABA

Ziarna specjalne

Ryż Wehani

Ryż Wehani to pełnoziarnista, czerwonobrązowa amerykańska hybryda basmati i długoziarnistego brązowego ryżu. Intensywne żucie i głęboki kolor sprawiają, że jest popularny do mieszania z innymi ryżami w pilawach.

IDEALNE DLA: Pilaw, mieszanie ryżu dla uzyskania koloru

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA

Ryż Kalijira

Ryż Kalijira to ryż średnioziarnisty pochodzący z regionu Bengal w Indiach, często nazywany „baby basmati” ze względu na jego niewielki rozmiar. Stanowi intrygującą alternatywę dla basmati w pilawu.

IDEALNE DLA: Warzywa, ryby i lekkie posiłki

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Ryż długoziarnisty lub biały

Dziki ryż

Nie prawdziwy ryż, ale w rzeczywistości nasiona trawy pochodzącej z Ameryki Północnej. Pomimo nazwy, większość „dzikiego” ryżu sprzedawanego obecnie w supermarketach jest w rzeczywistości uprawiana (chociaż naprawdę dziki ryż można znaleźć w specjalistycznych sklepach). Długie ziarna są głęboko ciągnące się i dodają uroku pilawom i zwykłym gotowanym ryżom.

IDEALNE DLA: Różnorodne potrawy, takie jak sosy, zapiekanki, zupy, sałatki i desery.

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA

Chiński Czarny Ryż

Chiński czarny ryż, znany również jako ryż zakazany, jest coraz częściej dostępny w specjalistycznych sklepach, a nawet supermarketach. To ryż pełnoziarnisty, który po ugotowaniu jest twardy, nieklejący i delikatny. Jego wyrazisty kolor (głęboki fiolet po ugotowaniu) sprawia, że ​​jest to szczególnie efektowny dodatek do drugiego dania lub pilaw.

IDEALNE DLA: Owsianka, deser, tradycyjny chiński placek z czarnego ryżu, chleb i makaron

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA 

Kleisty ryż

W tym sensie, że jest kleisty lub lepki, a nie w tym sensie, że zawiera gluten (czego nie zawiera). Często nazywany „lepkim ryżem” może mieć krótkie lub długie ziarna

IDEALNE DLA: Desery, kleisty ryż Mango i wiele dań azjatyckich

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: W zależności od materiału krótko- lub długoziarnistego

Tajski ryż z jagodami

Ryż ryżowo-jagodowy wszedł na tajski rynek ryżu ponad dziesięć lat temu i jest dobrze znany ze swojego charakterystycznego wyglądu, wartości odżywczych i licznych korzyści zdrowotnych

IDEALNE DLA: Wysoko odżywcze, bardzo zdrowe, nowe ziarno do stosowania w potrawach tajskich

USTAWIENIA GOTOWANIA RYŻU: Brązowy lub GABA

Więcej zbóż już wkrótce...

Do tej sekcji dodajemy tylko to, co uważamy za najpopularniejsze lub najważniejsze zboża. Jeśli uważasz, że brakuje jakiegoś ziarna, daj nam znać, abyśmy mogli to rozważyć.

Dziękuję Ci

Popularne zboża

Oto podsumowanie najczęściej spożywanego ryżu

Biały ryż jaśminowy

Nasze numer 1 sprzedający biały ryż. Ten wszechstronny ryż długoziarnisty jest często stosowany w daniach azjatyckich ze względu na nieszkodliwy, pachnący aromat jaśminu, wspaniałą średnio puszystą, ale jędrną konsystencję i piękny smak. Najlepsza odmiana to tzw Ryż jaśminowy Hom Mali.

Brązowy ryż jaśminowy

Z więcej gryzący kęs ryż brązowy długoziarnisty to a zdrowsza alternatywa do białego ryżu jaśminowego. Bardziej orzechowy i ziarnisty w smaku i konsystencji Dom Mali Odmiana jaśminu jest najsmaczniejsza, jaką można kupić.

Biały ryż basmati

W dużej mierze używany kuchnia środkowoazjatycka to bardzo długoziarniste (często powyżej 6.5 mm) to idealny ryż uzupełniający indyjskie curry. To proste lekko orzechowy często ziemisty smak tak dobrze komponuje się z przyprawami, że nie będziesz chciał przestać jeść.

Ryż Jagodowy

Stosunkowy nowicjusz na rynkach ryżu i kuchni to w kolorze jagodowym petarda zbożowa jest pełen smaku, wartość odżywcza oraz Korzyści zdrowotne. Można go mieszać ze zwykłym białym ryżem, aby uzyskać wyjątkową (i ładną) kombinację.

Lepki ryż

Znany także jako kleisty ryż może to być krótkie lub długie ziarno. Stosowany w potrawach azjatyckich jest rewelacyjny desery taki jak lepki ryż z mango, jego delikatny aromat jest naprawdę wyjątkowy.

Krótkoziarniste (ryż do sushi)

Krótsze i grubsze, pulchne ziarna powszechnie używany do produkcji ryżu sushi ze względu na bardziej lepką konsystencję ze względu na większe ilości amylopektyna.

Należy pamiętać, że ryż do sushi w rzeczywistości nie jest ryżem – to po prostu sposób gotowania i przygotowywania ryżu krótkoziarnistego.