Jak ryż jest dla ciebie dobry? Tak! To naprawdę zdrowe!

Ryż jest często błędnie postrzegany jako coś, co nie jest dobre dla zdrowia, gdy w rzeczywistości jest odwrotnie. Jest demonizowany z niewłaściwych powodów i niewystarczająco chwalony za swoje korzyści zdrowotne.

Przyjrzymy się:

  • Bogate w składniki odżywcze!

  • nieregularny okrąg

Spójrzmy na Zdrowy Rzeczy

Ryż to jedna z najstarszych roślin uprawnych, o której po raz pierwszy wspomniano w historii w Chinach już w 2800 roku p.n.e. Ryż jest podstawową rośliną uprawną i stanowi podstawę diety wielu mieszkańców świata, zwłaszcza mieszkańców Azji Południowej i Wschodniej.

Na świecie istnieją cztery główne kategorie ryżu, wskazuje, japonia, aromatyczny oraz kleisty Uważa się, że istnieje ponad 140,000 XNUMX różnych odmian ryżu, ale tylko kilka z nich jest powszechnie uprawianych. W wielu językach azjatyckich słowo „ryż” jest używane zamiennie ze słowem „jedzenie” i stanowi podstawę pożywienia ponad połowy ludności świata.

Ale czy wiesz, że wbrew temu, co niektórzy mogą sądzić – ryż jest naprawdę bardzo zdrowy dla Ciebie!

Sprawdź nasz przewodnik po ryżu

Dowiedz się o rodzajach zbóż, wskazówkach kulinarnych i nie tylko

Sprawdź nasz przewodnik po ryżu

Nauka Część

Ryż jest doskonałym źródłem energii. Składa się z 77.5% węglowodanówWęglowodany są jednym z dwóch głównych źródeł energii w organizmie człowieka, drugim jest tłuszcz. Podobnie jak w innych zbożach, węglowodany w ryżu występują głównie w postaci skrobi – węglowodanu złożonego, który, podobnie jak w innych zbożach, występuje w postaci granulek w bielmie.

 

Skrobia występuje jako: amyloza or amylopektyna i składa się z jednostek glukozy (cukru prostego) połączonych ze sobą w bardzo dużych ilościach. Podczas trawienia połączenia ulegają rozerwaniu, a powstała glukoza zostaje wchłonięta przez organizm.

Amylopektyna zawiera rozgałęzienia i jest mniej odporna na trawienie, podczas gdy amyloza jest cząsteczką o prostym łańcuchu i jest trudniejsza do rozbicia przez układ trawienny. To znaczy że Odmiany ryżu z większą zawartością skrobi w postaci amylozy mają zazwyczaj niższy indeks glikemiczny (więcej informacji na temat indeksu glikemicznego znajdziesz poniżej).

Profil zdrowego odżywiania ryżu

  • zawiera bardzo mało tłuszczu oraz no cholesterolu
  • zawiera błonnik – szczególnie brązowy ryż
  • bogaty w witaminy oraz składniki odżywcze
  • zawiera prawie bez sodu (chociaż sól jest często dodawana do gotowania)
  • is bezglutenowe i jest to pożyteczne pożywienie dla osób chorych na celiakię
  • nie powoduje reakcji alergicznych
  • is łatwo strawny - odpowiednie dla bardzo młodych i starszych osób
  • jest stosunkowo niedrogie jedzenie i może stanowić podstawę sycącego, pożywnego i niedrogiego posiłku

Więc dlaczego jest ryż Dobrze dla ciebie?

Ryż jest doskonałym źródłem pożywienia, ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość węglowodanów skrobiowych. Ryż jest pełen witaminy oraz minerały i stanowi doskonałe źródło witamina E, witaminy z grupy B (tiamina, niacyna) i potas.

Ryż brązowy i ryż basmati mają średni lub niskie wartości IGi nie są powiązane ze wzrostem czynników ryzyka przyrostu masy ciała i cukrzycy. Stwierdzono, że ryż jest bardzo lekkostrawny. Jest o niskiej zawartości tłuszczu, o niskiej zawartości cholesterolu, bogaty w skrobię i ma wysoka zawartość składników odżywczych. Ryż zawiera również szereg ważnych składników odżywczych, w tym witaminy z grupy B i E, białko i minerały, zwłaszcza potas pomaga organizmowi redukować toksyny.

Ryż może znacząco przyczyniać się do spożycia witamin i minerałów, chociaż udział w spożyciu mikroelementów będzie zależał od proporcji spożywanych zarodków, otrębów i bielma (tj. równowagi między ryżem brązowym i białym).

Według modelu żywności Balance of Good Health brytyjskiej Agencji ds. Standardów Żywności, produkty zbożowe, w tym ryż, obok ziemniaków, chleba i płatków zbożowych, powinny stanowić większą część posiłku. Te wytyczne zalecają, aby jedna trzecia, czyli 33% posiłków opierała się na produktach bogatych w węglowodany, takich jak ryż, pieczywo, makarony i ziemniaki. Jeśli chodzi o kalorie, żywność bogata w węglowodany powinna stanowić około 50% naszego całkowitego spożycia kalorii.

Reakcje alergiczne na ryż są rzadkie w świecie zachodnim, a ryż może być nieocenionym alternatywnym źródłem węglowodanów i energii dla każdego, kto ma alergię na gluten lub pszenicę. Ryż można również zmielić i przerobić na mąkę i wino.

Sposób, w jaki gotujesz ryż Matters

Odmiany ryżu pod wieloma względami dzieli się na ryż długoziarnisty, średnioziarnisty i krótkoziarnisty.

Ziarna pachnące ryż długoziarnisty (wysoka amyloza) zwykle pozostają nienaruszone po ugotowaniu; ryż średnioziarnisty (wysoka zawartość amylopektyny) staje się bardziej lepki.

Ryż średnioziarnisty służy do dań słodkich, np risotto we Włoszech i wiele dań z ryżu, takich jak arròs negre, w Hiszpanii. Niektóre odmiany ryżu długoziarnistego są bogate w amylopektynę, są one ogólnie znane jako ryż lepki, zwykle gotowany na parze. A do sushi używa się bardziej lepkiego ryżu krótko- lub średnioziarnistego; lepkość pozwala na uformowanie ryżu w solidny kształt Ryż krótkoziarnisty jest często używany do dań deserowych, takich jak pudding ryżowy.

W kuchni bliskowschodniej ryż jest składnikiem wielu zup i dań z rybami, drobiem i innymi rodzajami mięs. Służy także do nadziewania warzyw lub zawijania w liście winogron (dolma). W połączeniu z mlekiem, cukrem i miodem służy do przyrządzania deserów. W niektórych regionach chleb wytwarza się z mąki ryżowej. Średniowieczne teksty islamskie mówiły o medycznych zastosowaniach tej rośliny.

Ryż można również przerobić congee (zwanej także owsianką ryżową, fawrclaab, okau, Xifan, jook lub kleikiem ryżowym), dodając więcej wody niż zwykle, tak aby ugotowany ryż był nasycony wodą, zwykle do tego stopnia, że ​​się rozpadł. Kasza ryżowa jest powszechnie spożywana na śniadanie, a także jest tradycyjnym posiłkiem dla chorych.

Ryż można namoczyć przed gotowaniem, co oszczędza paliwo, skraca czas gotowania, minimalizuje narażenie na działanie wysokiej temperatury, a tym samym zmniejsza kleistość ryżu. W przypadku niektórych odmian moczenie poprawia teksturę ugotowanego ryżu, zwiększając ekspansję ziaren. Dobre urządzenia do gotowania ryżu premium czasami mają tę fazę namaczania wbudowaną w swoje programy logiki rozmytej.

Zdecydowanie najłatwiejszym sposobem gotowania ryżu jest gotowanie ryżu w urządzeniu do gotowania ryżu, w naszej ofercie znajduje się kilka modeli urządzenia do gotowania ryżu z logiką rozmytą co sprawia, że ​​gotowanie ryżu jest bardzo proste. Jednak zamiast po prostu gotować ryż, te urządzenia do gotowania ryżu delikatnie gotują na parze, duszą, namaczają, gotują, odstawiają i dokonują niewielkich korekt temperatury, aby uzyskać idealny ryż.

Co to jest Indeks glikemiczny?

Obecnie rośnie zainteresowanie klasyfikacją żywności według jej indeksu glikemicznego. IG ma mierzyć, jak szybko pokarm zawierający węglowodany jest wchłaniany do krwioobiegu. Pokarmy o wyższym IG są z zasady trawione szybciej niż te o niższym IG. Aby uprościć sprawę, na szybkość trawienia i wchłaniania wpływa wiele czynników:

  • Sposób przygotowania i czas żucia (im dłużej żute jest jedzenie, tym wyższa wartość IG)
  • Gotowanie lub przetwarzanie (mielenie zwiększa IG)
  • Rodzaj i ilość węglowodanów
  • Inne składniki żywności (obecność tłuszczu i białka ma tendencję do obniżania wartości IG)
  • Charakter skrobi (np. stosunek amylozy do amylopektyny)
  • Różnice indywidualne. Przy spożyciu tego samego produktu wartość IG może różnić się nawet o 50%.
  • Spożywanie produktów o niskim IG oznacza, że ​​energia uwalniana z pożywienia przebiega wolniej, dzięki czemu dłużej czujesz się syty!

Hatsuga genmai (lub kiełkujący ryż brązowy) to niepolerowany brązowy ryż japonica (japoński), któremu pozwolono wykiełkować w celu zmiany smaku, a także zwiększenia poziomu składników odżywczych, takich jak kwas gamma-aminomasłowy (GABA). Hatsuga genmai ma bardziej miękką konsystencję niż ryż brązowy, bardziej orzechowy smak i niższą wartość IG. Ryż kiełkujący (GABA) to nowa, zdrowa żywność, w której zwykły brązowy ryż moczy się w ciepłej wodzie przed gotowaniem; ciepła kąpiel indukuje kiełkowanie, czyli kiełkowanie, co stymuluje enzymy ryżu do wytwarzania większej ilości składników odżywczych. Jednym z tych składników odżywczych jest ważna dla mózgu substancja chemiczna GABA (dlatego kiełkujący brązowy ryż nazywany jest „ryżem GABA”), a niektóre badania naukowe wykazały, że dieta bogata w kiełkujący brązowy ryż może poprawić funkcje poznawcze, a inne badania wykazały, że może również działać przeciwcukrzycowo.

Praca IT i kariera więcej informacji na temat ryżu GABA i sprzedajemy urządzenia do gotowania ryżu, które ułatwiają gotowanie ryżu GABA (cykle gotowania obejmują specjalne namoczenie) – są to Hotaru, Fujioraz Bamboo Urządzenie do gotowania ryżu z ogrzewaniem indukcyjnym (IH) i Zojirushi NS-YSQ10 oraz NS-YSQ18

Mit o Arsen i ryż

Młynarze ryżu w większości krajów zachodnich (w tym w Wielkiej Brytanii i Europie) oraz głównych krajach uprawiających ryż regularnie monitorują swoje produkty pod kątem obecności arsen nieorganiczny (iAs)Zdecydowana większość ryżu jest spożywana w postaci ziarna, a nie w żywności przetworzonej. W ostatnich miesiącach i latach młynarze przeprowadzili ponad 1000 testów białego i brązowego ryżu. Średnie poziomy iA są znacznie niższe niż nowe maksymalne limity ustanowione przez Komisję Europejską w styczniu 2016 r., a ponad 99% wyników indywidualnych testów również jest zgodnych z normami. 

Ryż jest ważnym i odżywczym składnikiem zbilansowanej i zdrowej diety. Wyniki te dowodzą, że regularne spożywanie ryżu nie niesie ze sobą żadnego ryzyka zdrowotnego.

Arsen występuje naturalnie w powietrzu, glebie i wodzieWiele produktów spożywczych może zawierać arsen w śladowych ilościach, a w niektórych krajach woda jest jego bardzo znaczącym źródłem. Arsen może występować w postaci organicznej i nieorganicznej. Uważa się, że arsen nieorganiczny jest szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest spożywany regularnie w dużych ilościach przez długi czas.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) przeprowadził gruntowny przegląd głównych źródeł iA w diecie europejskiej, którego wyniki opublikowano w marcu 20141 r.XNUMX ustalono, że głównym źródłem były produkty zbożowe (z wyłączeniem ryżu).  Mleko i produkty mleczne, a także woda pitna również stanowiły znaczące źródła.  Według EFSA, w zależności od grupy wiekowej, ryż stanowił od 5% do 15% spożycia iA. Dla dorosłych w Wielkiej Brytanii szacunkowo odsetek ten wynosił 14%.

W oparciu o szeroko zakrojony przegląd dowodów EFSA oraz opracowanie limitów w Kodeksie Żywnościowym Światowej Organizacji Zdrowia (Codex Alimentarius), Komisja Europejska ustaliła maksymalne limity dla iA w ryżu i produktach ryżowych. Rozporządzenie określa limity na poziomie 0.20 mg na kg dla ryżu białego i 0.25 mg/kg dla ryżu brązowego. Niższy poziom, 0.10 mg/kg, obowiązuje dla produktów przeznaczonych dla dzieci, a nieco wyższy, 0.30 mg/kg dla niektórych produktów z ryżu preparowanego. Sektor ryżu z zadowoleniem przyjmuje ustanowienie kontroli regulacyjnych, które pomogą chronić zdrowie konsumentów i zapewnią przejrzystość branży. Podjęto już kroki w celu zapewnienia zgodności.

Jak wspomniano wyżej, ponad 1000 testów Kontrole zostały przeprowadzone przez młynarzy ryżu w ciągu 18 miesięcy przed wejściem w życie rozporządzenia. Obejmowały one ryż (brązowy, biały i łamany). z ponad 20 źródeł; wykazano, że ryż używany przez młynarzy w Wielkiej Brytanii i innych krajach europejskich spełnia proponowane limity w ponad 99% przypadków, a w większości przypadków jest ich znacznie poniżej. 

W przypadku każdego z sześciu głównych źródeł ryżu (Indie, Włochy, Pakistan, Hiszpania, Tajlandia i Wietnam) średni poziom całkowitego arsenu wynosił poniżej proponowanego limitu dla arsenu nieorganicznego.

 

Czas na Fakty

TO DUŻO RYŻU! Przeciętny mieszkaniec dużej części Azji je ryż dwa lub trzy razy dziennie. Przeciętny mieszkaniec Birmy zjada rocznie 195 kg ryżu; w Laotańskiej PDR i Kambodży jest to około 160 kg. Porównajmy to z przeciętnym Europejczykiem, który zjada 3 kg rocznie i przeciętnym Amerykaninem, który zjada 7 kg.

Błoto, pot i patrzenie na tył bawoła wodnego. Aby w tradycyjny sposób zaorać 1 ha pola ryżowego, rolnik i jego bawół wodny (przygotowanie pola to prawie zawsze praca mężczyzn) muszą przejść 80 km.

CO? DZIKI RYŻ NIE JEST RYŻEM? Tak zwany „dziki ryż” to wcale nie ryż – to trawa!

UPRAWIAJ, JEDŹ. Większość ryżu jest spożywana w kraju, w którym jest produkowany. Tylko 5 procent światowej produkcji jest eksportowane. Najwięcej wysyła tajlandia: około 5 milionów ton rocznie. Na drugim miejscu znajdują się Stany Zjednoczone z prawie 3 milionami ton, a na trzecim Wietnam z 2 milionami ton.

spragniony RYŻ. Do wyprodukowania kilograma ryżu potrzeba 5,000 litrów wody.

DLACZEGO BOLEJĄ MNIE PLECI? W Azji sadzenie ryżu jest często męczącym zajęciem. Każdą sadzonkę należy wbić w błoto ręcznie – zwykle przez kobiety.

ZAAWANSOWANA PRODUKCJA RYŻU. Wielu rolników uprawiających ryż w Stanach Zjednoczonych wyrównuje swoje pola za pomocą sterowanych laserowo maszyn do robót ziemnych i zasiewa je z samolotów.

TO JEST RÓŻNORODNOŚĆ! Uważa się, że istnieje ponad 140,000 90,000 odmian ryżu uprawnego (gatunek trawy Oryza sativa), ale nikt nie jest tego pewien. Ponad XNUMX XNUMX próbek ryżu uprawnego i dzikich gatunków jest przechowywanych w Międzynarodowym Banku Genów Ryżu do wykorzystania przez badaczy na całym świecie.

KRAJE JEDZĄCE RYŻ. Trzy z czterech najludniejszych narodów świata to społeczeństwa oparte na ryżu – Chiny, Indie i Indonezja. Razem mają prawie 2.5 miliarda ludzi.

Dziękujemy usarice.com i brytyjskiemu stowarzyszeniu zajmującemu się ryżem.

5 krajów, w których jada się najwięcej ryżu

  1. Chiny
  2. India
  3. Indonezja
  4. Bangladesz
  5. Filipiny